超高压处理对猕猴桃汁品质的影响

摘要：

本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较.实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨.

关键词：超高压处理、猕猴桃汁、品质、影响

所属期刊栏目：29

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0322030318

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63