10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.007
超高压处理对猕猴桃汁品质的影响
本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100~500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较.实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨.
超高压处理、猕猴桃汁、品质、影响
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TS275.5(食品工业)
河南省科技攻关项目0322030318
2008-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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