肉桂醛抑制黄曲霉机理初探

摘要：

肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛.本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据.结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长.

关键词：肉桂醛、黄曲霉、OD、丙二醛

所属期刊栏目：29

分类号：Q935;TS202.3(微生物学)

资助基金：国家发改委、农业部中试联合项目农计函[2004]514

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40