灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响

摘要：

分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一.而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响.研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高.灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值.

关键词：小麦胚、分离蛋白、灭酶、脱脂、理化性质、营养价值

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金20070295034;国家科技攻关项目2001BA501A04

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35