低乳糖奶粉的研制

摘要：

研究了低乳糖奶粉的制作,通过乳糖酶的添加量、乳糖酶的水解温度、水解时间及水解时的pH对乳糖水解率、牛乳中微生物的影响,确定了低乳糖奶粉的水解条件;并对工艺条件进行了讨论.

关键词：牛奶、乳糖酶、低乳糖奶粉

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：577-580