气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响

摘要：

采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究.结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失.评定指标选用了硬度、色泽、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官评定.结论得出:番木瓜气调保鲜包装的平衡气体浓度为O2 4.2%～4.9%,CO2 7.3%～7.9%;番木瓜气调保鲜包装内气体最佳初始浓度为3% O2、9%CO2、88%N2;测得室温下气调包装达到平衡时,番木瓜的呼吸强度为0.2～0.4 ml/kg·h CO2.

关键词：番木瓜、气调包装、气体浓度、呼吸强度、品质变化

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省珠海市科技计划PC20061044

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：484-490