牛乳温度-时间-容许期(TTT)曲线的实验确定

摘要：

为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数据和线性插值的方法确定了杯装牛乳的TTT曲线.同时用Gompertz方程描述细菌生长情况.研究结果表明,Gompertz方程对菌落总数的拟合效果较好.在4、10、15、20、25℃下,菌落总数超过30000个/m1的大约时间分别为5、4.5、4、3、1d,新鲜度分别在5、4.5、4.5、3、1d内超过20°T.TTT曲线符合电子式时间温度指示器的运行要求.

关键词：TTT曲线、时间-温度指示器、货架期、牛乳

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：316-319