酸法醇介质制备木薯淀粉糊精的工艺及特性研究

摘要：

以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精.木薯淀粉在80～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、80%、90%)、不同水解时间(1～5 h)进行不同条件的水解.实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、DE值、糊精粘度和颗粒微观结构的变化情况.结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高.酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降.以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.70%和80%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的90%乙醇介质中低,通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度90%、时间3h.

关键词：木薯淀粉、酸解、糊精

所属期刊栏目：28

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：广东省科技重点引导项目B:05119;广东省湛江市引进优秀科技人才来湛创业项目

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：193-196