气流膨化菠萝脆片的工艺研究

摘要：

以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究.得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4 min、压力差为70kPa、膨化时间为30min、水分含量20%.

关键词：气流膨化、菠萝脆片、膨化度、复水比、停滞时间

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：山东省科技攻关项目011050101

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：165-168