水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较

摘要：

本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究.结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响.水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且风味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法,有利于油脂的后续精炼;水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著;水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法.

关键词：核桃油、水酶法、溶剂法、理化性质

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.19(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅自然科学研究项目05JK157;陕西科技大学校科研和教改项目

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：143-145