β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究

摘要：

胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质.由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求.本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究.结果表明,在50℃下pH5的胡柚汁中添加200U/L β-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对VC等营养成分的损失不明显.

关键词：β-葡萄糖苷酶、胡柚、柚皮苷、柠檬苦素、VC

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金050410301;合肥工业大学校科研和教改项目053001F

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128