腌渍菊芋的质地分析与感官评价研究

摘要：

利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析.通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化.同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感官评价和质构分析仪测定结果的相关性.为利用仪器分析代替感官评价测定腌渍菊芋的质地品质提供了理论依据.

关键词：腌渍菊芋、TPA、相关性、感官评价、质地

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81