猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制

摘要：

以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计.结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%.

关键词：猕猴桃、饼干、粗纤维、工艺技术

所属期刊栏目：28

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划973计划国经贸投资[2002]548号

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：642-646