10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.081
组合蛋白酶对SPI改性的研究
用组合蛋白酶对大豆分离蛋白(SPI)进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为:加酶量0.55%(W/W),固液比1∶8(W/W),酶解时间60min.
大豆分离蛋白、改性、蛋白酶
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TS229(食品工业)
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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