大豆抗氧化活性肽发酵菌种的筛选

摘要：

筛选发酵大豆抗氧化活性肽的菌种.以透明圈法、酶活力方法为指标从12株枯草芽孢杆菌中筛选出四株产酶高、活力强的菌株.用总抗氧化性为指标进行复筛得到适宜发酵生产大豆抗氧化活性肽的菌种Jb009,菌液酶活力达到2.28U/ml,水解产物体系总抗氧化能力为869.62U/g豆粕,此时水解度为11.47%.利用该菌作液体和固体发酵,结果发现,液体体系中发酵产物总抗氧化能力为621.68U/g豆粕,水解度为14.85%;固体发酵产物体系中总抗氧化能力为462.81U/g豆粕,水解度为15.39%.

关键词：大豆抗氧化活性肽、水解度、总抗氧化性

所属期刊栏目：28

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：集美大学创新团队基金

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：327-330