10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.047
凝固型蜂蜜酸奶发酵工艺条件对还原糖转化率的影响
本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数.结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1∶1接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,总接种量为2%的基本条件下,当发酵时间为4h、发酵温度为42℃、初始pH值为6.8时,原料中还原糖转化率达到36.18%.
蜂蜜、酸奶、还原糖转化率、发酵工艺
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TS252.54(食品工业)
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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