微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究

摘要：

以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺.研究提出了"一次加压、瞬间减压膨化,真空脱水固化"的操作工艺,制定了膨化时间与膨化温度、压力关系的工艺操作曲线.采用新工艺加工的苹果脆片产品,膨化率达到100%,水分含量3%,其他指标符合消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维的需求.

关键词：苹果脆片、膨化技术、微波膨化、压差膨化、微波-压差膨化

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化基金05EFN216200297

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：210-214