加工方式和蛋白提取方法对花生蛋白致敏性的影响

摘要：

加工方式影响花生蛋白的致敏性.本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响.结果表明:不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性.因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因.

关键词：花生过敏、加工方式、Ara h1、缓冲溶液、致敏性

所属期刊栏目：28

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：207-210