蜂王浆在常温储存条件下品质变化的研究

摘要：

本实验对常温条件下储存5个月的蜂王浆的品质进行了研究.通过SDS-PAGE凝胶电泳,发现王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)发生降解,并且比57kD蛋白降解得明显,这表明85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MRJP-4)可以作为王浆新鲜程度的标志性成分.研究还发现蜂王浆褐变的程度随着时间的增加而增加,而且蜂王浆的褐变与蛋白质有关,是蛋白质的糖基化结果,因此蜂王浆在储存过程中的褐变是美拉德反应的结果.

关键词：蜂王浆、新鲜度、褐变

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分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家科技支撑项目2006BAD06B04;农业部基本科研业务费专项课题200703;中国农业科学院蜜蜂研究所所长基金200605

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：159-161