10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.019
多酚和蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响
采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分.结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶素、儿茶素小分子的酚类不直接参与二次混浊,却是形成二次混浊的前体物质;和二次混浊有关的蛋白质疏水性氨基酸含量高,其中脯氨酸含量大.
多酚、蛋白质、苹果汁、混浊
28
TS255.44(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
106-109