10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.011
可溶性丝素蛋白的功能性质
研究了可溶性丝素蛋白的功能性质.结果表明,丝素蛋白具有表面活性,能降低溶液的表面张力;经高速剪切作用后,丝素蛋白的表面疏水性显著增强;随着丝素蛋白质量浓度的增加,丝素蛋白溶液的乳化性、起泡性均增强,当丝素蛋白质量浓度大于5g/L时乳化能力增幅不明显,当丝素蛋白质量浓度为15g/L时,它的起泡能力最高,质量浓度继续增加至20g/L时其起泡能力下降,当丝素蛋白质量浓度高于15g/L时,泡沫稳定性的增幅变缓;丝素蛋白在pH3~10范围内具有较好的乳化性、起泡性,在pH4时最强.
丝素蛋白、功能性质
28
TS201.21(食品工业)
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
71-75