L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究

摘要：

采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理.结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测波长;分别在410nm和295nm波长下检测醌类物质和硫氢化合物时,已生成的醌类物质可迅速与L-半胱氨酸结合,使410nm处的吸光度迅速降低,而295nm处的则迅速升高;经50mmol/L L-半胱氨酸处理30min的PPO酶液经凝胶过滤色谱分离之后其活性基本没有变化.研究认为:L-半胱氨酸并不是通过对PPO活性中心的结构性修饰,或是发生共价结合来抑制其活性,而是直接与其酶促反应产物——醌类物质结合生成无色的硫氢化合物,从而抑制褐变的发生.利用这一抑制原理,可改进PPO酶活的测定方法.

关键词：多酚氧化酶、L-半胱氨酸、抑制

所属期刊栏目：28

分类号：Q554;TS205(酶)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0532;江苏省教育厅青蓝工程项目

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70