L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果研究

摘要：

L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛.本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BHA、TBHQ、VE及AP/VE效果相比较,评价其抗氧化效率.结果表明,AP具有显著的抗氧化性,是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂.

关键词：乌桕脂、棕榈酸甲酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗氧化

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62