羧甲基纤维素钠溶液的流变性质及其在酸性乳饮料中的应用

摘要：

羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为.研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定.当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高浓度的CMC才可使体系趋于稳定.

关键词：羧甲基纤维素钠(CMC)、流变学、酸性乳饮料(AMD)、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：O636.11;TS275.4(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59