10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.005
交联改性对多孔淀粉的性质影响研究
以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪、X-射线衍射等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质和微观结构进行分析比较研究.结果表明,经交联处理后的交联多孔淀粉仍是A型图谱,晶形未发生改变,交联多孔淀粉的吸水率、吸油率与原淀粉和多孔淀粉相比有较大提高,冻融稳定性、糊稳定性优于原淀粉和多孔淀粉,交联改性提高了多孔淀粉的结构性能.
交联多孔淀粉、理化性质、流变学性质、微观结构
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TS236.9(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541076
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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