无定形食品物理老化过程的数值研究

摘要：

为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响.结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的.AG模型参数表现出很强的相关性,如果四个模型参数同时作为自由变量可能会得到不合理结果.通过和实验数据的对照,发现本研究的分析结果对于大致估算AG模型参数有一定指导意义.

关键词：无定形食品、物理老化、差示扫描量热法

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金50376040;安徽省自然科学基金070414163;合肥工业大学博士专项科研基金

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36