转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响

摘要：

转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等.

关键词：转谷氨酰胺酶、乳蛋白、交联

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2006AA10Z324

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：601-604