食品组分在超声场中的物性变化研究进展

摘要：

对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型.

关键词：超声场、油脂、蛋白质、淀粉、物性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020;广东省自然科学基金04105934

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：558-561