柿子酒澄清方法的研究

摘要：

用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少.明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强.

关键词：明胶、壳聚糖、柿子酒、澄清

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：304-308