大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要：

研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72.利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质.

关键词：大米淀粉、麦芽糊精、酶水解、脂肪代用品

所属期刊栏目：28

分类号：O636.12(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：237-240