优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究

摘要：

为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%.

关键词：蛋清粉蛋白、碱性蛋白酶2709、热变性

所属期刊栏目：28

分类号：TS253.4(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅农业重点研究项目20050202-3;吉林大学农学部大学生科技创新基金2007051837

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：229-232