淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究

摘要：

研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果.在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验.实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20%,处理温度80.0℃,时间13min,液化效果达到最佳;β-淀粉酶量0.15%(50000U)、温度60℃、时间46h、pH5.4,糖化效果最佳.

关键词：淀粉酶、分解、马铃薯淀粉、因素

所属期刊栏目：28

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：196-200