微波对高链玉米淀粉颗粒抗消化性能的影响

摘要：

高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能.采用扫描电镜和生物体外(in vitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链玉米淀粉的颗粒形貌和抗消化性能进行了研究.结果表明,高链玉米淀粉经微波改性后,颗粒形貌发生改变,表面出现凹凸、小孔,当抗消化淀粉质量分数达到22.0%时,大部分淀粉颗粒已经发生破损、崩裂.在微波场中,水分质量分数和微波温度对高链玉米淀粉抗消化性能的影响较大,而微波功率和时间对其影响较小.

关键词：微波改性、高链玉米淀粉、颗粒形貌、抗消化性能

所属期刊栏目：28

分类号：TS23;O636.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020;20606014;20376027;广东省科技攻关计划2005A10903002;广东省广州市科技成果重点推广计划2005C13G0081

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108