安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

摘要：

用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好.宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素.

关键词：山核桃外果皮、色素、性质

所属期刊栏目：28

分类号：TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67