甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制

摘要：

以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料.确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点.采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸对其进行护色,以维持产品原有的色泽.对影响饮料风味和品质的几个因素进行了研究,通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方为:甘草汁:红枣汁:枸杞汁为1:3:2,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,水的添加量为甘草汁、红枣汁和枸杞汁总量的一倍.在此基础上还对饮料的稳定性进行了研究,通过单因素试验确定了最佳稳定剂的添加量为0.1%羧甲基纤维素钠和0.4%的黄原胶.最后测定了成品的理化指标和微生物指标,以确保达到食用饮料的标准.

关键词：甘草、红枣、枸杞、保健饮料、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：664-668