10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.163
蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究
以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究.结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品.
蚂蚁蛋白、发酵、正交试验、保健酸奶
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TS275.4(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目20162232
2007-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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