冬瓜苦荞碗团的研制

摘要：

本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品--"冬瓜苦荞碗团".采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦山天然泉水用量＞苦荞粉用量＞蛋清用量＞冬瓜用量,最佳配方为A1B3C1D2,即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%.

关键词：苦荞、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水

所属期刊栏目：28

分类号：S517(禾谷类作物)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：657-660