毛木耳蜜饯加工工艺研究

摘要：

以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯.采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h.

关键词：毛木耳蜜饯、冷冻技术、最佳工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：646-648