大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

摘要：

大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨.

关键词：大蒜、生物活性、微胶囊化

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：610-613