10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.141
柠檬酸对南瓜面条的护色效果
通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果.食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果.正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小.
柠檬酸、南瓜面条、护色、色差测定
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TS213.24(食品工业)
北京市教委科技发展计划KM200510020004;北京市市属市管院校人才强教计划;北京市教委科研项目
2007-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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567-570