高氧气调包装鲜切洋葱的研究

摘要：

本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5% O2+10% CO2+85% N2、80% O2+20% CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响.通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果.结果表明:(80% O2+20% N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质.

关键词：洋葱、高氧气调包装、PPO、硬度、细菌总数

所属期刊栏目：28

分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：上海市教委国际都市型物流教育高地资助项目

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：564-567