板栗采后水浴处理时间对贮藏期间品质变化的影响

摘要：

为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5 ℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化.结果表明:水浴处理可有效降低板栗的腐烂率和货架期的发芽率.综合各指标分析,"冒泡+2d"处理能有效保持板栗在贮藏期间的可溶性糖和蛋白质的含量,降低淀粉的水解速度,提高了板栗的贮藏品质.

关键词：板栗、水浴处理时间、冷藏、品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划2004-4-54

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：556-559