热死环丝菌生长预测模型的建立

摘要：

针对引起冷却肉腐败的优势微生物热死环丝菌,以分离得到的S-8菌株作为受试菌株,研究了0～10 ℃低温条件下热死环丝菌S-8的生长情况.利用SAS程序拟和不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合热死环丝菌的生长,从而得到了其生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对其的最大比生长速率平方根-温度(√U-T)进行拟合,得到热死环丝菌S-8生长的二级模型:√U=0.1192(T+6.00),T∈[0,10];利用培养基数据,冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.982和1.223,结果表明二级模型能真实快速有效地预测冷链条件下冷却肉中热死环丝菌的生长.

关键词：冷却肉、热死环丝菌、温度、预测模型

所属期刊栏目：28

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：肉制品攻关滚动项目2001BA501A1lB;肉品共性项目2006BAD05A03;欧盟FP6资助项目FP6-016333-2

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：433-437