富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究

摘要：

本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响.研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方.结果表明:海带多糖的最佳提取条件为加入海带粉重1.5%的复合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海带多糖的得率可达10.89%.其中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比为2:1:2.海带多糖饮料发酵的最佳条件为在海带水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉为1mg/100ml,发酵温度为40℃,发酵时间为24h,乳酸的产量为0.7%左右.

关键词：海带多糖、复合酶、乳酸菌发酵、乳酸饮料

所属期刊栏目：28

分类号：TS273(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：364-368