乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化

摘要：

以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响.通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉浓度25%(W/V),温度45℃,pH8.0,水解时间2h.在此条件下,肽浓度可达1.82mg/ml.

关键词：乳蛋白、酶解、肽

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD27B09;江苏省高校高新技术产业发展项目JHB06-11

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：360-363