啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究

摘要：

本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常.红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大.

关键词：啤酒酵母、发酵特性、红薯淀粉、啤酒辅料

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：349-352