乳酸菌对玉米粉品质的影响研究

摘要：

采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加工性能得到了改善.

关键词：乳酸菌、谷蛋白溶胀指数、凝胶特性、玉米粉

所属期刊栏目：28

分类号：TS211.43(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金B200607;哈尔滨商业大学研究生创新科研项目YJSCX2007-0052HSD

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：346-349