超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响

摘要：

本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化.采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固液比为1:15,浓度为90%的乙醇,提取温度45℃,提取时间为5h.在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率,结果表明干法(球磨法)超微粉碎效果最好,其次是湿法(胶体磨),制冷粗粉碎法效果最差.粗黄酮通过大孔树脂纯化后,黄酮纯度提高显著.茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化.

关键词：绿茶、黄酮类物质、超微粉碎

所属期刊栏目：28

分类号：S571.1

资助基金：江南大学博士后项目006977;黑龙江省教育厅科学技术研究项目11511094

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：319-324