白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究

摘要：

本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法.结果表明:经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W,作用时间4s,间歇时间2s,作用90次的条件下,促溶效果最好.经超声波处理后,再添加0.6%(W/V)的木瓜蛋白酶,在55℃,pH5.5下,反应时间为30h,提取液中蛋白含量达到9.84g/L.提取蛋白后的残渣,用碱法提取多糖,含量达58.69%.

关键词：白葡萄酒废酵母、蛋白、多糖、超声波、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：28

分类号：TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：315-318