大枣花生乳配方及工艺的优化研究

摘要：

对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究.得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h.最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2.

关键词：花生、大枣、复合饮料

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：312-314