山楂果胶对酸奶物性指标影响分析

摘要：

本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度.

关键词：山楂果胶、酸奶、物性指标

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2021401122

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：302-307